食の基本は食材。きめ細やかな霜降りのとろけるような最上級黒毛和牛。生産者が手塩にかけても10頭に1頭しかできない希少価値和牛を一頭まるごと堪能できるのが『一頭や』です。さらには、有機栽培農家直送の選りすぐりの有機野菜、厳選した本場鹿児島直送の本格焼酎各種、フランス産をはじめとする選りすぐりのワイン、そして隠れた主役の備長炭と確かな素材にこだわりました。