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2016年8月18日のアーカイブ
鮫皮おろし
- 2016年8月18日 6:02 PM
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サメの皮を木製の板につけて作られているわさびおろし
外食すると時々、お目にかかりますね
江戸時代に宮大工が表面を加工するときに使用し、それをヒントに料理人が
わさびをすりおろす道具として使用すると、言われています
サメ皮おろしでわさびをするとふわっとしたクリーミーなわさびおろしが完成します
まろやかな舌触りとわさびなのに甘さを感じ、ツーンとした辛み
お刺身にぴったりですね
表面はまさにサメ肌です
わさびは金気を嫌うのでサメ皮がベストです
円を描くように優しくゆっくりおろし、クリーミー状になればOK
某TV番組では、白飯にのせて食べてましたね
おろし器を長持ちさせるには、使用後、すぐ水で洗う。(お湯は×)
早めの乾燥。
ですね
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